Hausmannskost

Blog no more

wolfhos — Tue, 25 Mar 2008 09:57:16 +0100

Dieser Blog schlie�t endg�ltig seine Feeds. Den Nachfolger, Hausmannskost 2.0, findet Ihr hier: http://hausmannskost.wordpress.com. Bitte liebe Leser, wendet Euch k�nftig an diese Adresse und stellt Eure RSS-Feeds sowie Eure Blogrolls um. Die alten Artikel hier lasse ich vorerst stehen.

Bayerischer Schweinsbraten mit Semmelnkn�dln (Saubloggen am Mittwoch)

wolfhos — Wed, 20 Feb 2008 16:07:16 +0100

Achtung dieser Blog ist umgezogen und wird bald nicht weiter gef�hrt. Bitte besuchen Sie Hausmannskost 2.0. Dort finden Sie den selben Artikel.

SchweinSbraten und nicht SchweinEbraten ist der korrekte, im Bayerischen vorgefundene Begriff, wie wir von Karl Valentin wissen. Denn der Braten kommt ja von einem einzigen Schwein. W�hrend ebenso SemmelNkn�deln richtig ist und nicht hochdeutsch Semmelkn�del, weil eben Semmelteig aus vielen Semmeln und nicht nur aus einer besteht. Interessanter Weise meckert meine Rechtschreibpr�fung bei keinem der Begriffe. Nun gut. Zum Schweinsbraten. Bei der Wahl des Fleischs gibt es eine grundlegende Entscheidung: mit oder ohne Kruste (Schwarte). Kruste ist bei vielen Bratenfreunden gefragter, aber das Fleisch ist trockener. Ohne Kruste � ein St�ck vom Hals � ist saftiger und vom Fleisch her attraktiver. Eindeutig mein Favorit. Mit Kruste ist meistens von der Schulter, aber sehr gut und etwas feiner ist auch ein St�ck Keule.

Fleisch von Hals, Schulter oder Keule (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen)
Knochen
H�hnerbr�he/Fond
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfefferk�rner, K�mmel
Knofi, Ingwer, Majoran, etc.
Rotwein
Cr�me Fra�che
Petersilie
Evt. Champignons

Das Bratenst�ck mit Salz und Pfeffer einreiben. Wenn der Braten eine Schwarte hat, so kommt diese in der gefetteten Reine anf�nglich nach unten. Backofen auf 225 Grad vorheizen, dann Braten, Knochen und ein bisschen Gem�se hinein. Wenn die Unterseite eine sch�ne Farbe bekommen hat, wird der Braten umgedreht. Ebenfalls warten, bis die Schwarte angebraten ist. Dann Br�he angie�en, Lorbeer, Pfeffer, K�mmel hinzu und Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Ein Braten ohne Schwarte muss nicht gedreht werden. In der letzen halben Stunde kommen Knofi, Ingwer und Majoran hinzu. Die Bratenzeit variiert je nach Fleischdicke. Unter einem Kilo sind es circa anderthalb Stunden, dickeres Fleisch l�nger. Die Kerntemperatur bei Schwein sollte bei circa 65 Grad liegen (mit Kernthermometer gemessen). Bei einem Braten mit Schwarte schaltet man am Schluss f�r ein paar Minuten den Grill ein, damit die Kruste sch�n knusprig wird. Vorsicht, verbrennt leicht.

Braten auf einen Teller, zudecken. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gie�en. Die Sauce etwas reduzieren und mit Wein, Cr�me Fra�che, Petersilie und weiteren Gew�rzen abschmecken. Nach Geschmack ged�nstete Champignons hinein. Den fertigen Braten aufschneiden, mit etwas Sauce begie�en und servieren.

Nun zu den Kn�deln:

10 trockene Semmeln
3/8 l Milch
3-4 Eier
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Petersilie

ergibt acht mittelgro�e Kn�del

Alte Semmeln nehmen, sonst frische Semmel einen Tag auf der Heizung trocknen lassen. Petersilie und Zwiebel hacken und etwas and�nsten. Semmeln in d�nne Scheiben schneiden und in einen Topf h�ufeln. Milch erhitzen (nicht kochen) und �ber die Semmelscheiben gie�en. Topf verschlie�en und drei�ig Minuten ziehen lassen. Nach der H�lfte der Zeit, einmal umschichten. Dann mit allen weitern Zutaten verkneten. Mit feuchten H�nden Kn�del formen, wenn der Teig zu weich ist mit Semmelbr�seln strecken.

Wasser erhitzen, bis Blasen aufsteigen, aber es darf nicht sprudeln. Sonst zerfallen die Kn�del. Kn�del f�nfzehn bis zwanzig Minuten ziehen lassen.

Als passender Wein erwies sich ein Barbera d'Asti "San Nicolao" 2006 von Terra da Vino, Fruchtig und hell zum Schwein, aber dennoch stark und tanninig gegen das Fett. Rubinrot, gl�nzend, relativ hell; Aroma zur�ckhaltend, Kirsch, Holz, Vanille, Pfeffer, Alkohol, mineralisch, Wachs; Auftakt kirschig, leicht feurig und etwas s��. Der K�rper ist rund, der Abgang lang und etwas bitter. In den Tiefen liegt eine verschlossene Geschmacksschicht, die derzeit vom Alkohol �berlagert wird. Nach einiger Zeit im Glas wird die Kirsche noch deutlicher. Gest�rt hat mich der Kunstkorken.

Bordeaux-Krieg: Weinblogger vs. Weinjournalisten

wolfhos — Wed, 06 Feb 2008 15:54:04 +0100

Achtung dieser Blog ist umgezogen und wird bald nicht weiter gef�hrt. Bitte besuchen Sie Hausmannskost 2.0. Dort finden Sie den selben Artikel.

Derzeit tobt auf den Seiten von Planet Bordeaux ein Streit um einen Artikel in der Welt, der scheinbar ein paar Recherchem�ngel aufweist. Schnell ist wieder das Kriegsbeil ausgegraben und Blogger fallen pauschal �ber Journalisten her, w�hrend diese nichts besseres zu tun haben, als ihre alte Arroganz auszuspielen. Das ist eigentlich schade, denn beide haben viel gemeinsam. Ein paar �berlegungen von mir als "echtem" Journalist und begeistertem Blogger:

- Schlechte Recherche ist eine Frage der Pers�nlichkeit und nicht der Medienform. Wie genau der einzelne Schreiber hinschaut, ist meist in seinem pers�nlichen Ethos begr�ndet. Da auch die Redakteure nicht alles wissen, rutsch ein schlecht recherchierter Artikel oft durch die Endkontrolle, sofern es die in Zeiten der Sparsamkeit �berhaupt noch gibt. Man merkt sich im Laufe der Zeit die Namen der Journalisten oder Blogger, denen man vertraut.

- Beide Medienformen sind nicht unabh�ngig, man sollte wie immer die Struktur des einzelnen Mediums kennen. Kaum ein Medium wagte es noch, einem gro�en Anzeigenkunden einen Skandal reinzuw�rgen. Noch schlimmer: offene Schleichwerbung ist im Bereich der Fach- und Publikumszeitschriften Gang und G�be. Auch bei Blogs gibt es viel mehr Schleichwerbung, als allgemein vermutet, so dass es schon einen Fachbegriff daf�r gibt: Virales Marketing. Ein Blogger sollte bei Produktbeschreibungen immer eine kritische, satirische oder ironische Note mit hineinbringen, um diesem Verdacht zuvorzukommen. Selbst wenn der Wein noch so gut geschmeckt hat.

- Beide Gruppen sind auf einander angewiesen. Alle Journalisten, die ich kenne, verwenden Blogs inzwischen als Quelle der Recherche. Umgekehrt verwenden sie immer �fters selbst dieses Medium, um sich jenseits der Interessen ihrer Verleger austoben zu k�nnen. Unbedarftere Kollegen f�hlen sich vielleicht in ihrer Existenz bedroht, wenn pl�tzlich alle schreiben k�nnen. Das sehe ich aber als unbegr�ndet, denn eine gewisse pers�nliche Qualit�t schafft immer einen Vorsprung egal in welchem Medium. Man sollte dann eher Wert auf eine gute Recherche legen.

- Die Trennung zwischen professionellen und B�rgerschreibern wird immer weiter verwischen. Z.B. plant ein gro�er Verlag unter dem Namen Zoomer (nicht Zoomr) eine kommerzielle Newsseite, auf der sich Beitr�ge "echter" und Laienjournalisten mischen.

- Die Unterschiede werden instrumentalisiert. Wer sich selbst zu sehr vom "Blogger" oder "Journalisten" scheiden will, zeigt damit, dass er entweder zu viel Respekt vor dem anderen hat, etwa weil er in dem anderen einen Mangel seiner eigenen F�higkeiten erkennt, oder weil er ein Interesse damit verfolgt (lest mich!) Beides finde ich falsch. Von einem Winzer erwarte ich nicht, dass er schreibt wie ein junger Gott, und von einem professionellen Schreiber nicht, dass er den latinischen Namen jeder Reblaus kennt. Aber der Winzer sollte lesbar sein und der Schreiber so gut recherchieren, dass er keine groben Patzer macht. Den Journalist k�nnte beim Winzer seines Vertrauens nachfragen, welche Mistreblaus das nun schon wieder ist, und dieser k�nnte sich bei der Gelegenheit gleich erkundigen, wie man ein Interview strafft und zuspitzt.

- In eigener Sache: Hausmannskost bleibt reichhaltig, trinkfest, stilsicher und insbesondere nach wie vor nichtkommerziell.

Hausmannskost zieht um

wolfhos — Thu, 31 Jan 2008 12:25:14 +0100

Einige von Euch haben durch Zufall Hausmannskost 2.0 vielleicht bereits gefunden. Dort soll es mit diesem Blog weiter gehen. Der Entschluss f�llt nicht leicht, denn ich muss meine Leser n�tigen, Bookmarks, RSS-Feeds und Blogrolls anzupassen. Man hat nat�rlich auch Angst, einige zu verlieren. Aber irgendwie �berwiegt mein �rger inzwischen den Spa�, den ich mit dem Bloggen habe, denn zuviel hat mir am bisherigen Provider nicht mehr gefallen. Sogar bei zahlenden Kunden gehen keine Trackbacks und die Verwaltungsfunktionen sind gegen�ber denen von Wordpress mittelalterlich.

Also bitte: Stellt Eure Feeds um, die Webadresse lautet: http://hausmannskost.wordpress.com/
und der RSS-Feed:
http://hausmannskost.wordpress.com/feed/
Lieben Dank.

Es gibt dort eine kategorisierte und erweiterte Blogroll, eine Tag-Wolke und ein Liste der Top-Beitr�ge. Ein paar Wochen lang werde ich beide Blogs noch f�ttern, aber der neue hat ab heute Priorit�t.

Saubloggen am Mittwoch: Wilder Tod einer Wildsau

wolfhos — Wed, 30 Jan 2008 14:09:15 +0100

Das Saubloggen am Mittwoch ist diese Mal Iris gewidmet: Dass man eine T�re �ffnen muss, auch wenn sie aus Glas ist, musste eine Wildsau kurz vor ihrem Tod noch lernen, als sie in eine Langg�nsener Wohnung eindrang, die Glast�re mit Wucht durchbrach, verletzt und verwirrt durch die Wohnung marodierte, mehrere M�belst�cke dabei zerst�rte, dann die Bewohnerin angriff, so dass diese mit viel Gl�ck nur der Schock ereilte, und schlie�lich zur anderen Seite des Hauses durch die offen stehende Terassent�re entwich. Dort drau�en wartete schon die Polizei und erschoss das Tier.

Wei�burgunder und Domina

wolfhos — Tue, 29 Jan 2008 13:48:41 +0100

Letztens tranken wir zwei deutsche Weine, die von eher einfacher Natur waren, mir aber dennoch gut schmeckten. Und zwar deshalb, weil sie in sich stimmig waren und nicht mehr versprachen, als auch wirklich in ihnen steckte. Der eine war eine trockene Sp�tlese Wei�er Burgunder vom Ehrenbreitensteiner Kreuzberg in Koblenz 2005, der andere ein Domina aus Franken 2006.

Der Wei�e gl�nzte hellgold und verstr�mte ein intensives Aroma nach Klee und frisch geschnittenem Apfel, dabei mineralisch, rein, aber nicht �berm��ig komplex. Eine nervige, aber feine S�ure stach im Geschmack hervor, fruchtig, Apfel, Mandarine, etwas Traubenzucker/Brause. F�r eine Sp�tlese erschien er mir erstaunlich trocken, nicht allzu schwer und lang. Und es zeigte sich ein leichter und angenehmer Altersschmelz, wobei ich diesen Jahrgang nicht mehr l�nger liegen lassen w�rde. Insgesamt ein nicht allzu komplexer, jedoch gerader und schmackhafter Wein. Ich konnte mit Nudeln mit Schinken-Erbsen-Sahnesauce dazu vorstellen.

Nun zum Roten: Ein Supermarktwein der Marke Weingallerie im Bocksbeutel und immerhin Tr�ger einer fr�nkischen Silbermedaille. Kirschrot, beerig-w�rzig, Himbeere, Erdbeere, leicht marmeladig, etwas rauchig, Leder. Der Auftakt war mild und kr�ftig beerig, dabei leicht s�� mit zur�ckhaltender S�ure, wobei die sich anbahnende Langeweile durch eine schmale Tanninbasis ausgeglichen wurde. Insgesamt nicht allzu schwer und kurz wirkt er ein bisschen rustikal, aber schmackhaft und mir pers�nlich doch einen Tick zu s��. Gepasst h�tte er zu einer gebratenen Forelle.

Wo der Alkohol im Pfeffer liegt

wolfhos — Thu, 24 Jan 2008 12:13:53 +0100

So sehr mir der Vernaccia di San Gimignano von Teruzzi gefallen hat, umso entt�uschter war ich vom Peperino 2005. Es handelt sich um einen Cuv�e aus Sangiovese und zehn Prozent Merlot, so dass der Wein in die Klasse der Supertoskaner f�llt, Weine also, die nicht den klassischen italienischen Sortenmischungen entsprechen. Das sind die Sant�Antimos und Toscana IGTs der italienischen Lieblingsferienprovinz, und sie bestehen zum Teil aus importierten, internationalen Sorten, oft Cabernet oder Merlot. Manche sind ber�hmt, Tignanello, Solaia, Sassicaia oder Ornellaia, andere schwimmen nur auf der anhaltenden Modewelle mit.

Dazu d�rfte der Peperino geh�ren, der Pfeffrige, dessen scharfe Note sich allerdings auf den hohen Alkoholgehalt begrenzt (13,5), der das Aroma dominiert. Dazu kommen Rauch- und Speckt�ne, wenig Frucht, sp�ter etwas Veilchen und Vanille. Der Geschmack ist ebenso einseitig, grobe Tannine, feurig und eben ein bisschen d�nn f�r den Alkohol- und Fasseinsatz.

Wenn ich lese, wie z.B. in der Welt, dass Rote mit hohem Alkoholgehalt ("14 Volt") ein Trend f�r 2008 sind, dann ist der Peperino ein Beispiel daf�r, warum ich das schade finde.

Scheuermann on Schaumwein

wolfhos — Wed, 23 Jan 2008 15:31:15 +0100

Der erfolgreichste deutsche Wein-Blogger, Mario Scheuermann, wendet sich neben Drink Tank und dem Bordeaux-Blog einem dritten Thema zu: dem Schaumwein-Blog. "Der Blog bietet News, Klatsch und Meinung rund um die sch�umenden Weine dieser Welt: Cava, Champagner, Cr�mant, Prosecco, Sekt, Spumante etc. sowie die w�chentliche Kolumne 'Schaum der Woche'", hei�t es in seiner Ank�ndigung.

Was lernen wir heute: W�hrend der Konsum des einheimischen Sekts konstant geblieben ist, importieren die Deutschen mehr Champagner. "Alles Schampus", hei�t zutreffend das Motto des neuen Blogs.

Nachtspinat

wolfhos — Tue, 22 Jan 2008 13:50:33 +0100

"Nachtspinat" nennen afrikanische Fl�chtlinge illegal gewildertes Fleisch, das sie in den Lagern heimlich handeln, erst bei Dunkelheit kochen und essen. Das berichtet der WWF, der gemeinsam mit anderen Organisationen die Umweltsituation zweier Fl�chtlingslager in Tansania untersucht hat. Der Bericht spricht von einer rasanten Zerst�rung der Natur, die Fl�chtlinge holzen W�lder f�r Brennholz ab und jagen Schimpansen, B�ffel und Antilopen. "Die Selbstversorgung der Fl�chtlinge mit gewildertem Fleisch hat bislang �bert�ncht, dass die Weltgemeinschaft nicht in der Lage ist, die Menschen ausreichend mit Nahrung zu versorgen", folgert einer der Autoren.

Etikettenschwindel

wolfhos — Wed, 16 Jan 2008 17:53:05 +0100

Derzeit geht es in der Weinblogwelt um das Etikett. Im Sicherheitsblog von Bruce Schneier fand ich einen sch�nen, modernen, High-Tech-Etikettenschwindel:

Wir hatten fr�her einfach noch keine Cola-Flaschen im Unterricht dabei...